മഷിത്തണ്ട് പദപ്രശ്നം

ചേച്ചീ ,
പെട്ടെന്നിവിടെയൊരു അടുപ്പൊക്കെ കൂട്ട്,
കറികളൊക്കെ നിറയട്ടെ .
ഇലയുമായി ഞങ്ങളെത്താം.
പാചകം പൊടിപൊടിക്കുന്നത് കണ്ടപ്പോള്‍ ഞാനും പാചകക്കുറിപ്പുകലുമായി ഇറങ്ങാന്‍ തുടങ്ങുകയായിരുന്നു .
നാലു പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ തയ്യാറാക്കി വച്ചു .
1 . പപ്പടം പൊള്ളിക്കുന്നതെങ്ങനെ ?
2 . അരി എങ്ങനെ ചോറാക്കാം,അഥവാ ആയില്ലെങ്കില്‍ എങ്ങനെ കഞ്ഞിയാക്കാം.
3 .കഞ്ഞിവെള്ളത്തിന്റെ ചേരുവകകള്‍.
4 . ജീരകവെള്ളം എങ്ങനെ നിര്‍മ്മിക്കാം .
അസ്ത്രം,ചേച്ചി പറഞ്ഞതുപോലെയാണ് ഞങ്ങളുടെ നാട്ടില്‍ .തേങ്ങാ വറുത്തിട്ട്‌ കൂടുതല്‍ രുചികരമാക്കുന്നു .

തെക്കന്‍ നാട്ടില്‍ സദ്യയ്ക് കുറച്ചു വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട് .
1 . ഇലയില്‍ വിളമ്പുന്നത്,വലത്ത് നിന്ന് ആദ്യം ,പച്ചടി.കിച്ചടി,അവിയല്‍,തോരന്‍,എന്നിങ്ങനെയാണ് .മറ്റുകറികള്‍ തുല്യമാണ് .
ഒഴി കറി പരിപ്പ്,സാമ്പാര്‍,പ്രഥമന്‍+പായസം,പുളിശ്ശേരി(കാളന്‍),മോര് എന്നിങ്ങനെ .
രസം അപൂര്‍വ്വം .
കരിവിളമ്പുംപോള്‍ പച്ചടിയുടെ സ്ഥാനം മാറിയാല്‍ വിളമ്പിയവന് അടിയുറപ്പ് .

@Admin

നമോവാകം… പാചകക്കാരെയെല്ലാം ഒതുക്കിയതിന്…

ഇവരൊക്കെ കറികളെപ്പറ്റി വിവരിക്കുന്നതുകേട്ടാല്‍ തോന്നും ഇപ്പോ ഇലയിട്ടിരിക്കാമെന്ന്. ഇവരുടെ “പാവം പാതി”കളോട് ചോദിച്ചാലറിയാം യാഥാര്‍ത്ഥ്യം!

പിന്നെ സ്ത്രീകള്‍ക്ക് പ്രഥമ പരിഗണന കൊടുത്തതിനോട് യോജിപ്പില്ല!! പാചകകല കണ്ടുപിടിച്ചതുതന്നെ പുരുഷനാണ്!

@ മാഷ്‌ ,
കമന്റടിയുടെ എണ്ണം നോക്കൂ
നളന്മാരല്ലാഞ്ഞിട്ടും എല്ലാവര്‍ക്കും പാചകം മതി .
അതാണ്‌ ഈ രുചിയുടെ മാന്ത്രികവിദ്യ

@Nila

വിദുഷികളെ ആരും തടയുന്നില്ലല്ലോ… ഏവിടെ വേണമെങ്കിലും “വാചകമടി” നടത്താം..

@ മാഷ്

അപ്പോ മാഷേ, ഈ പപ്പടം കാച്ചുമ്പോള്‍ എണ്ണ ചൂടായിട്ടാണോ പപ്പടം ഇടേണ്ടത് അതോ പപ്പടം ഇട്ടിട്ടാണോ എണ്ണ ചൂടാക്കണ്ടത്?

ബഹുമാന്യരായ മഷുന്മാരെ, ടീച്ചറന്മാരെ,

എടാ, എടീ ന്നൊക്കെ വിളിക്കുന്നതിനിത്ര ഒച്ചയുണ്ടാക്കേണ്ടതുണ്ടോ ? അടുപ്പം കൂടുമ്പോഴല്ലേ ആ രീതിയില്‍ സാധാരണ വിളിക്യാ .

ജലജചേച്ചി,

പത്തിരുപതുകൊല്ലം കേരളത്തിനുപുറത്തായിരുന്നു. നാട്ടിലെത്തുമ്പോള്‍ അമ്മയോട് പറഞു വയ്പിക്കുന്ന കറികളായിരുന്നു മുളകൂഷ്യവും തറവാട്ടു പുളിയും . സംഭവം നിങ്ങള്‍ പറഞതു പോലെ തന്നെ യാണ്.
ഇനി ഒന്നു കൂടിയുണ്ട്. കഞിവെള്ളം നേര്‍പ്പിച്ച് അതില്‍ വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും മുരിങ്ങയിലയും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു അമ്മ special.

പിന്നെ കൂട്ടരെ കഞിയും കറിയും വച്ചു കഥയും പറഞിരുന്നാല്‍ മതിയോ ? dictionary പ്പണി നിറുത്തല്ലേ. admin kindly monitor this .

ജനിഷ് ,
എല്ലാ ആശംസകളും .
എണ്ണയൊഴിക്കുന്നതിനു മുന്‍പ് പാത്രത്തില്‍ അല്‍പ്പം നാരങ്ങാ നീര് ഒഴിച്ചോളൂ .
ചെറു ചൂടില്‍ തന്നെ എണ്ണ വെട്ടിത്തിളച്ചത് പോലെ വരും .അതില്‍ കൈ മുക്കാം(തമാശയല്ല). തിളച്ച എണ്ണയില്‍ കൈ മുക്കുന്ന സിദ്ധന്മാര്‍ ചെയ്യുന്ന വിദ്യയാണ് .
പപ്പടം മൂന്നു നാലിടത്ത് കത്തികൊണ്ട് ചെറുതായി കീറിക്കോളൂ,ബലൂണ് പോലെ പൊള്ളി വരുന്നത് ഒഴിവാക്കാം ,പാത്രത്തില്‍ അടുക്കി വയ്ക്കാന്‍ സൗകര്യം .
പപ്പടത്തിലെ ഉഴുന്ന് പൊടി തുടച്ചിട്ടു എണ്ണയിലിട്ടാല്,എളുപ്പത്തില്‍ എണ്ണയുടെ നിറം മങ്ങില്ല ,പപ്പടത്തിനു തിളക്കം കൂടും .

തെക്കന്‍ നാട്ടില്‍ സാമ്പാറിന് തേങ്ങാ അരയ്കുകയില്ല .
അരച്ചാല്‍ പിന്നെ അത് സാമ്പാറല്ല ,വറത്തരച്ച പുളിയാകും.

മുളകൂഷ്യം എന്താണെന്നു ആരും ഇതുവരെ വ്യാഖ്യാനിച്ച്ചില്ല.തെക്കുള്ളവര്‍ ഒന്നറിഞ്ഞോട്ടെ.

പാചകത്തില്‍ ആണും പെണ്ണും ഒരു പോലെ കഴിവുള്ളവരാണ്. പാചകത്തിലുള്ള താത്പര്യമാണ് അവരില്‍ ചിലരെ വിദഗ്ദ്ധരാക്കുന്നത് (പാചകത്തില്‍ താത്പര്യമുള്ള ആണുങ്ങള്‍ തുലോം കുറവാണ്.)

എന്റെ അഭിപ്രായത്തില്‍, വനിതാ പാചകത്തില്‍ സ്നേഹമാണ് മുമ്പില്‍ നില്‍ക്കുന്നത്. അതിനാലാണ് അവര്‍ commercial cooking – ല്‍ ശോഭിക്കാത്തത്.

ചേച്ചിയ്ക് ,
തെക്കന്‍ നാട്ടിലെ സദ്യയും വടക്കന്‍ നാട്ടിലെ സദ്യയുമായി ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങളേയുള്ളൂ .ഇല സാധാരണപോലെ . പച്ചടി,കിച്ചടി(ഇതു രണ്ടുമൂന്നു തരം കാണും)അവിയല്‍,തോരന്‍,ഇസ്റ്റൂ,മെഴുക്കുപുരട്ടി(വലിയസദ്യകള്ക് ചിലപ്പോള്‍ മാത്രം)നാരങ്ങാ(രണ്ടു തരം),മാങ്ങാ,ഇഞ്ചി (കറികള്‍)ഉപ്പേരികള്‍,പപ്പടം(വലുതും ചെറുതും)പഴം എന്നിവ ക്രമമായി വലത്തുനിന്നും(ഇലയുടെ)ഇടത്തോട്ടു വിളമ്പുന്നു.
ആള്‍ക്കാര്‍ ഇരുന്നതിനു ശേഷമേ ചോറ് വിളമ്പൂ .
ഒഴിക്കാനുള്ള കറികള്‍ -പരിപ്പ് ആദ്യം, കൂടെ അല്‍പ്പം നെയ്യും പപ്പടം പൊടിച്ചു ചേര്‍ത്തുകഴിക്കുന്നു ,അതിനു ശേഷം സാമ്പാര്‍
മിക്കവാറും ഈ രണ്ടു ഐറ്റം കഴിയുന്നതോടു കൂടി ചോറ് തീരും.പിന്നെ പ്രഥമനു വേണ്ടിയുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് ചിലര്‍ ഒരു പപ്പടം കരുതിയിട്ടുണ്ടാകും അതും പഴവും കൂടി മിക്സ്‌ ചെയ്തു കൂടുതല്‍ രുചികരമായി പ്രഥമന്‍ കഴിക്കും .അതിനെത്തുടര്‍ന്ന് പയറ്റു പായസം,കടലപ്പായസം,ബ്രഹ്മസലി,പാല്‍പ്പായസം ഇവയില്‍ ഒന്നോ രണ്ടോ.ചില സദ്യകള്‍ക്ക് ബ്രഹ്മസലിയുടെയോ,പാല്പ്പായസത്തിന്റെയോ കൂടെ ബോളിയും (വൃത്താകൃതിയിലുള്ള,മൃദുവായ)ഉണ്ടാകും.തുടര്‍ന്ന് കുറച്ചു ചോറിടുകയായി.അതില്‍ പുളിശ്ശേരി ഒഴിക്കുന്നു,പിന്നെ പച്ചമോരും .
ഒഴിക്കുന്ന കറികള്‍ ഇതേയുണ്ടാകൂ .പക്ഷേ തൊടുകറികള്‍ ആള്‍ക്കാരുടെ പ്രതാപത്തിനനുസരിച്ചു കൂടിയും കുറഞ്ഞും വരും.
വടക്കൊട്ടുള്ളവര്‍ക്ക് സംശയം തോന്നും പ്രഥമന്‍ എന്തിനു പുളിശ്ശെരിയ്കു മുന്‍പ് കഴിക്കുന്നു എന്ന്.അത് ശാസ്ത്രീയമാണ്. മോര് പുളിശ്ശേരി നാരങ്ങ ഇവ ദഹനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതാണ് . പ്രഥമനാകട്ടെ ദഹിക്കാന്‍ വളരെ പ്രയാസമുള്ളതും .അതുകൊണ്ട് പ്രഥമനു ശേഷം പുളിശ്ശേരി മോര് എന്നിവ .കൂടാതെ നാരങ്ങയും പ്രഥമനോടൊപ്പം അധികമായി വിളമ്പും.
ഒഴിക്കുന്ന കറികളില്‍ സാമ്പാറും പുളിശ്ശേരിയും പ്രധാനം .
അവിയലില്‍ പാവയ്കാ ചേര്‍ക്കാറില്ല.പവയ്കായുടെ കയ്പ് രുചി വ്യത്യാസം ഉണ്ടാക്കും .പടവലങ്ങാ നിര്‍ബന്ധം .അവിയലിന്റെ രുചി നിയന്ത്രിക്കുന്നതില്‍ ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം പടവലത്തിനുണ്ട് .കോവയ്കായും ചേര്‍ക്കുകയില്ല .
ഇതാണ് തെക്കന്‍ നാട്ടില്‍ സദ്യ .സ്ഥലവ്യത്യാസത്തിനനുസരിച്ച്ചു ചെറിയ ചില വ്യത്യാസങ്ങള്‍ ഉണ്ടാകാറുണ്ട് .
പ്രഥമന്‍ – സദ്യയില്‍ ഒന്നാമത് വിളമ്പേണ്‍ടുന്നത് എന്ന അര്ഥത്തിലല്ല,സദ്യയില്‍ “ഒന്നാമന്‍” എന്ന അര്ഥത്തിലാണ് ആ പേരുവന്നത് .

@പ്രിയ
വക്കീലിനെ അന്വേഷിച്ചു പോയിട്ട് ഇതുവരെ കിട്ടിയില്ലേ .
അവിയലിന്റെ രുചിക്കൂട്ട് തയ്യാറായിട്ടുണ്ട്
നിളാ, രണ്ട് ദിവസമായിട്ട് ജലജേച്ചീടെ പ്രശ്നത്തിലെ കുരുക്ഷേത്രം നടക്കുകയാണല്ലോ, ഇന്നലെ പനിയായ കാരണം കൊണ്ട് ലീവ് കിട്ടിയതിനാല്‍ പകല്‍ മുഴുവന്‍ പദപ്രശ്നം കളിക്കാന്‍ കഴിഞ്ഞു!! അല്ലാത്ത ദിവസങ്ങളില്‍ പകല്‍ നേരത്ത് ഇങ്ങോട്ട് എത്തിനോക്കാനേ സാധിക്കാറില്ല….ഹായ് എന്തൊക്കെ വിഭവങ്ങളാണ് എല്ലാം വിശദമായി വായിച്ചു….അവിയലിന്റെ കൂട്ടില്‍ പയര്‍ (അച്ചിങ്ങ ), കോവയ്ക്ക, പാവയ്ക്ക ഇവയൊന്നും ചേര്‍ക്കാറില്ല. അമരയ്ക്ക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കത്തിരിയ്ക്ക പിന്നെ പുളിയ്ക്ക് പകരം പുളിന്ചിക്കയോ, നല്ല പുളിയുള്ള പച്ച മാങ്ങയോ, തക്കാളിയോ കൂടി ചേര്‍ക്കുമെന്നുള്ള അല്പ വ്യത്യാസം മാത്രമേയുള്ളൂ.

ജലജേച്ചീ,
മുളകുഷ്യം വായിച്ചപ്പോള്‍ കായയും വന്‍പയറും ചേര്‍ത്തുണ്ടാക്കുന്ന എരിശ്ശേരിയുമായി സാമ്യം തോന്നുന്നു, തേങ്ങ കൂടെ അരച്ച് ചേര്‍ക്കും ഇതിന്.

അഡ്മിന്റെ മാപ്പ് പറഞ്ഞ നടപടി ഞങ്ങള്‍ക്കെല്ലാം വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടാക്കി .
അതിനെന്താണ് പരിഹാരം ?
മാഷ് എഴുതിയത് വളരെ ശരിയാ, ഞാനുള്‍പ്പെടെ എല്ലാവരും ഇതിനെ ഒരു തമാശയായാണ് കണ്ടത്, ശ്ശെടാ എപ്പോള്‍ മുതലാ ഇതിത്ര ഗൌരവമായത്

തെക്കുള്ള കറികളില്‍ തേങ്ങ ഒരു പ്രധാന ചേരുവ തന്നെയാണ്, മെഴുക്കു പുരട്ടി ഒഴിച്ച് മിക്കതിലും തേങ്ങ ചേര്‍ക്കും , എന്നാല്‍ സാമ്പാറില്‍ മാത്രം തേങ്ങ ചേര്‍ക്കുകയില്ല. പിന്നെ തേങ്ങാ ചേര്‍ക്കാത്ത മീന്‍കറിയെക്കുറിച്ച് ആലോചിക്കാനേ വയ്യ, പക്ഷെ വടക്കോട്ട് പോകുന്തോറും തേങ്ങാ ചേര്‍ക്കാത്ത മീന്‍കറിയാണ്.

തത്കാലം ഈ കട അടച്ചിരിക്കുകയാണ്. പദ പ്രശ്നത്തിലെ അടി കാരണം ആര്‍ക്കും ഇങ്ങോട്ട് തിരിഞ്ഞുപോലും നോക്കുന്നില്ല. ഇനി അടുത്ത പദപ്രശ്നം കഴിയാതെ അതൊട്ടു തീരാനും പോകുന്നില്ല.

## അപ്പോള്‍ ഈ മധ്യം എവിടെയായി വരും ?

മദ്യകേരളം. അതു ചാലക്കുടി അങ്കമാലി മുതല്‍ കരുനാഗപ്പള്ളി വരെ വരും.
ഈ പ്രദേശത്ത് പല വിധത്തിലുള്ള പാമ്പുകളെ ധാരാളമായി കാണാറുണ്ടത്രേ.

കഥാകാരന്,
കട പൂട്ടിപ്പോകാതിരിക്കാനാണ് ഞാന് ഇതില്‍ എന്തെങ്കിലുമൊക്കെ കുറിക്കുന്നത് .എന്നിട്ടും പാചക/വാചക വിടുഷികളുടെയോന്നും ശ്രദ്ധ എങ്ങോട്ട് തിരിയുന്നില്ല .ഇപ്പോഴും കൂട്ടയടിയുടെ hang over -ല്‍ തന്നെയാണെന്ന് തോന്നുന്നു.
അങ്കം കഴിഞ്ഞു ഉണ്ണിയാര്‍ച്ച (ചേച്ചി)മടങ്ങിയെത്താറായില്ലേ ?:)

മധ്യ കേരളം എറണാകുളം ഉദ്ദേശിച്ചു കൊണ്ട് അവിടെനിന്നും വടക്ക് -തെക്ക് തീരുമാനിക്കാം .തൃശൂര്‍, ആലപ്പുഴയൊക്കെ തെക്കുമല്ല വടക്കുമല്ല മധ്യത്തിലുമല്ല എന്നാ അവസ്ഥയിലാണ്

മാഷെ,
അടുക്കള അടച്ചിരിക്കുകയാണെന്ന് കരുതിയാണ് ഇതുവഴി വരാതിരുന്നത്.
അടിയൊക്കെ കഴിയട്ടെ എന്ന് വിചാരിച്ചു.
കമന്റുകള്‍ പറയാന്‍ പേടിയായത്കൊണ്ട് മിണ്ടാതിരിക്കുകയായിരുന്നു.
വെറുതെ വടി കൊടുത്ത് അടി വാങ്ങേണ്ട കാര്യമില്ലല്ലോ.
ഇടക്ക് വന്നൊന്നു നോക്കിയപ്പോ മാഷ് ഇലയിടലും സദ്യ വിളമ്പലും ഒക്കെ കഴിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
ഉഗ്രന്‍ സദ്യയായിരുന്നു ട്ടോ.
മാഷെ, ഇടക്കൊന്നു സാഹിത്യ വിഭാഗത്തിലേക്കും കണ്ണോടിക്കൂ അല്ലെങ്കില്‍ അടുത്ത്തന്നെ ഒരു ചരമഗീതം അതിനായി പാടേണ്ടി വരും.

സദ്യ കേമം. എന്നാലും ഞങ്ങള്‍ടെയത്ര വരില്ല. ( ശീലമോ അതോ ഞാന്‍ ഞാന്‍ എന്ന ഭാവമോ?)

ചേച്ചിയ്ക് ,
ഓരോ ജന വിഭാഗങ്ങള്‍ക്കും ശീലമായ ഭക്ഷണം ഉദാത്തമായി തോന്നും .
കംബോഡിയ,വിയറ്റ്നാം ,ലാവോസ് തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളില്‍ ,വെട്ടിലിനെ തോരന്‍ വച്ചതും വണ്ടിനെ വറത്തതുമൊക്കെ നിലവാരം കൂടിയ ഭക്ഷണമാണ് .ചൈനയില്‍ പാമ്പ്,റഷ്യയില്‍ എലി ,philippines ല്‍ പട്ടി എന്നിവ ഉദാത്തമാണ് .മിസോറം,നാഗാലാണ്ട് എവിടെയും മേല്പ്പറഞ്ഞതുപോലെ തന്നെ .
ശീലമാണ് അടിസ്ഥാനം .
എങ്കിലും കുറച്ചുകൂടി ചിട്ടയും നിലവാരവും തെക്കോട്ടാണെന്നു തോന്നുന്നു .
എരിശ്ശേരി തെക്കുണ്ട്, എങ്കിലും പൊതു സദ്യക്ക് വിളമ്പാനുള്ള നിലവാരം അതിനു കല്‍പ്പിച്ചിട്ടില്ല .
ബ്രഹ്മസലി കേട്ടിട്ടില്ലേ ,കേള്‍ക്കാതിരിക്കാന്‍ സാധ്യതയില്ലല്ലോ.
നൂല്‍ക്കമ്പി പോലെ പായ്കറ്റില്‍ കിട്ടുന്നതു (മൈദാ കൊണ്ടുള്ളത്) ചെറുതാക്കി മൊരിച്ച് പാല് ചെര്‍ത്തുണ്ടാക്കുന്നത്(പഞ്ചസാര) .മിക്കവാറും സദ്യകള്‍ക്കുണ്ടാകും.
കടലപ്പായാസം – കടലപ്പരിപ്പ് ചേര്‍ത്തു ശര്‍ക്കരയില്‍ ഉണ്ടാക്കുന്നത്‌.
ബോളി തമിള്‍ ബ്രാഹ്മണരുടെ സദ്യയില്‍ നിന്നും കടന്നു വന്നതാണെന്ന് തോന്നുന്നു .
പ്രഥമനു ശേഷം എന്നല്ല,കേരളത്തിന്റെ കാലാവസ്ഥയില്‍ തൈര് വര്‍ജ്ജിക്കണം .ത്രിദോഷങ്ങളെ പ്രകോപിപ്പിക്കും.ബ്രാഹ്മണരുടെ ആഹാര രീതിയില്‍ കടന്നു കൂടിയിട്ടുള്ള ഏതാനും ചില തെറ്റുകളാണ് തൈര്,ദോശ,ഇഡ്ഡലി,ഉപ്പുമാവ് (റവ)തുടങ്ങിയവ .പില്‍ക്കാലത്ത് കടന്നു വന്നതാകാനെ വഴിയുള്ളൂ.അല്ലെങ്കില്‍ അവരുടെ ഭക്ഷണരീതി ,പാലിന്റെ കാര്യമൊഴിച്ചാല്‍, എല്ലാം വളരെ ശാസ്ത്രീയമാണെന്നു പറയാം.

പുളിശ്ശേരി മാമ്പഴം കൊണ്ടുണ്ടാക്കും.നല്ലതുമാണ് .പക്ഷേ അതിനും സദ്യക്കുള്ള നിലവാരം കല്‍പ്പിച്ചിട്ടില്ല .വെള്ളരിക്ക ഇടും പുളിശ്ശെരിയ്ക്.
ഒഴികറി – ചോറില്‍ ഒഴിക്കാനുള്ള കറി.
തൊടു കറി-തൊട്ടു കൂട്ടാനുള്ള കറി .
സാമ്പാര്‍ രണ്ടുപ്രാവശ്യം നിങ്ങള്ക്ക് വിളമ്പേണ്ടി വരുന്നത് ഒഴിക്കാനുള്ള കറികള്‍ വേറെയില്ലാത്തത് കൊണ്ടാണ്. ഞങ്ങള്‍ക്ക് കറികളെല്ലാം കൂടി ഒഴിച്ചാല്‍ അത്രയും ചോറെങ്ങനെ കഴിക്കും എന്നതാണ് പ്രശ്നം .ആവശ്യമുള്ളവര്‍ക്ക് സാമ്പാറും മറ്റും രണ്ടാമതും വിളമ്പാറുന്ടെങ്കിലും അപൂര്‍വമാണ് .കാരണം സദ്യക്കിരിക്കുന്നവര്‍ ഏകദേശം ഒന്നിച്ചു തന്നെ എഴുന്നെല്‍ക്കണ്ടതുണ്ട് ,അതിനാല്‍ പല തരത്തിലാകാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കും .
പഞ്ചസാരപ്പായസം എന്നാല്‍ അരിപ്പായസം പാലില്‍ ഉണ്ടാക്കുന്നതല്ലേ .
ഞങ്ങള്ക്കിപ്പോഴുമുണ്ട് .അടപ്രഥമന്‍ (പാലട)ഇല്ലാത്ത ഒരു സദ്യയും തെക്കില്ല .
കഴിഞ്ഞ മൂന്നുമാസത്തിനു മുന്‍പ് ഞാന്‍ നാട്ടിലുണ്ടായിരുന്നപ്പോള്‍ പങ്കെടുത്ത നാലു കല്യാണ സദ്യയ്കും നാലു തരം പായസം ഉണ്ടായിരുന്നു .
ഇല പിന്നിലേക്ക്‌ മടക്കുന്നതില്‍ ശാസ്ത്രീയത അല്ല ,വിശ്വാസം ആണ് .തെക്കോട്ട്‌ അപൂര്‍വമായേ അങ്ങനെ കണ്ടിട്ടുള്ളു .മുന്നോട്ടു തന്നെ മടക്കും .ഇരിക്കുന്ന ഭാഗത്തേക്ക് മടക്കിയാല്‍,അവശിഷ്ടങ്ങള്‍ വസ്ത്രത്തിലേക്ക്‌ വീഴാനിടയാകണ്ട എന്ന് കരുതിയായിരിക്കും .

പൊതുവില്‍ കറികളുടെ എണ്ണത്തിലും രീതികളിലും ഏതാണ് മെച്ചം എന്ന് നിങ്ങള്‍ തന്നെ വിലയിരുത്തുക .

ജെനിഷ്,
ജെനിഷിന്റെ പാചകം ശരിയല്ല ,
ബ്രഹ്മസലി പൊട്ടിച്ചു നെയ്യിലിട്ടു വറക്കുക.ഇളം ചുവപ്പ് നിറമാകുമ്പോള്‍ മാത്രം തിളപ്പിച്ച പാലോഴിക്കുക .പഞ്ചസാര,ഏലയ്ക,കിസ്മിസ്,അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മുതലായവ ചേര്‍ത്ത്,കുറുകിയ പരുവത്തില്‍ തീയണയ്കാം.

മാഷേ,

പഞ്ചസാര,ഏലയ്ക,കിസ്മിസ്,അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മുതലായവ പാക്കറ്റില്‍ തന്നെ കാണാറുണ്ട്..

ചില മലയാളം അറിഞ്ഞൂടാത്തവര്‍ അതിന് സേമിയ എന്നും പറയും…

ബ്രഹ്മം എന്ന പേര് കണ്ടപ്പോള്‍ ചേച്ചി വിചാരിച്ചു ദേവലോകത്തുള്ള ഏതോ വിശിഷ്ട പായസമാണെന്ന് .ഇപ്പോള്‍ പുതിയ ഒരു പേരും കൂടി പഠിച്ചു അല്ലേ.
ബ്രഹ്മസലിയും വെര്‍മിസെല്ലിയും തമ്മില്‍ രശ്മി പറഞ്ഞത്പോലെ വലിയ ദൂരമില്ല .
പദ്മനാഭപിള്ളയില്‍നിന്നും -പപ്പൂള്ളയിലേക്കുള്ള ദൂരം .
സേമിയ എന്ന് പറയാത്തത്തിന്റെ കാരണം ആ പേരില്‍ മറ്റൊരു പായസം ഉള്ളതുകൊണ്ടാണ്. പണ്ട് വ്യാപകമായും ഇപ്പോള്‍ ചെറിയ തോതിലും ഉത്സവസ്ഥലങ്ങളില്‍ സേമിയ എന്ന് പേരില്‍ ഒരു പായസം വില്‍പ്പന നടത്തുന്നു .
ആള്‍ക്കാരുടെ സാമ്പത്തിക സ്ഥിതി കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച്, തെക്ക് സദ്യയ്ക് വിഭവങ്ങളുടെയും പായസങ്ങളുടെയും എണ്ണം കൂടിവരുന്നതല്ലാതെ കുറയുന്നില്ല,

അങ്ങനെയൊരു സേമിയ ഉണ്ട് .ചേരുവകകള്‍ അറിയില്ല .ഏകദേശം പ്രഥമനെ പോലെയിരിക്കും .തേങ്ങാ അരിഞ്ഞു നെയ്യില്‍ വറുത്തത്,അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒക്കെ ധാരാളം ചേര്‍ക്കും .പണ്ട് ഉത്സവപ്പറമ്പിലെ താരമായിരുന്നു ഇവന്‍ .

എനിക്കുമറിയില്ലാലോ മാഷേ ഈ രണ്ടാമത്തെ സേമിയ

ഞങ്ങളുടെ നാട്ടില്‍,ഇരുമ്പനുമല്ല,പുളിഞ്ചിയും അല്ല .”ഇലുമ്പിപ്പുളി” യാണ് .
ഞങ്ങളുടെ നാട്ടില്‍ ഭാഷ കുറച്ചൊക്കെ നേരെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്ന് ജെനിഷ് പറഞ്ഞതോര്‍മ്മ കാണുമല്ലോ ? http://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%87%E0%B4%B0%E0%B5%81%E0%B4%AE%E0%B5%8D%E0%B4%AA%E0%B5%BB%E0%B4%AA%E0%B5%81%E0%B4%B3%E0%B4%BF

ചാന്ദ്നി,

ഷുഗറില്ലെങ്കിലും താങ്കളുടെ സംഭാരം പരീക്ഷിച്ചു തുടങ്ങി. മോരിനോട് വല്യ പ്രതിപത്തിയില്ലായിരുന്നെങ്കിലും ഇതൊരു ശീലമാക്കാന്‍ നോക്കുന്നു addiction ആകാതെയും.

നന്ദി.

പാചക വിഭാഗത്തിനു പിന്നെയും ജീവന്‍ വച്ചു തുടങ്ങിയല്ലോ .കൊള്ളാം .
വയറു നിറച്ച് പദപ്രശ്നത്തില്‍ കിട്ടുന്നത് കൊണ്ട് പാചകത്തില്‍ തല്പര്യമില്ല എന്നത് ശരിയാണ്.
ചേച്ചീ,
അവിയലിന് ,പുളിയും തൈരും ഒക്കെ ചേര്‍ക്കുന്നത് വടക്കോട്ട്‌ പോകുന്തോറും ആണ് .

കഥാകാരാ,

കമന്റുകളുടെ കുത്തൊഴുക്കിനിടയില്‍ സാമ്പാറിന്റെ കാര്യം വിട്ടുപോയി. ഇതാ പാചകക്കുറിപ്പ്.

തുവരപ്പരിപ്പ് , മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. വെന്താല്‍ കഷണം ചേര്‍ക്കുക. വേവുമ്പോള്‍ പുളി പിഴിഞ്ഞ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. പുളി വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ വറുത്തരച്ചത് ചേര്‍ക്കുക. തിള വന്നാലുടനെ തീ കെടുത്തുക. കറിവേപ്പില. മല്ലിയില ഇവ ചേര്‍ക്കുക. കടുക്, മുളക് കഷണങ്ങളാക്കിയത്, കറിവേപ്പില,ഉലുവ ഇവ വറുത്തിടുക.

മല്ലി, മുളക്, ഉലുവ, കായം, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കടലപ്പരിപ്പ്,കറിവേപ്പില, നാളികേരം ഇവയാണ് വറുത്തരയ്ക്കുന്നത്. ഇതില്‍ വേണമെങ്കില്‍ ഒരു ചെറിയ ഉള്ളി ചേര്‍ക്കാം. നാളികേരം ചേര്‍ക്കാതെയും ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. നാളികേരം വറുക്കാതെയരയ്ക്കുന്ന പതിവുമുണ്ട്.

സാധാരണ മസാലകള്‍ ഒരുമിച്ചാണ് വറുക്കുന്നത്. മല്ലിയും മുളകും ചെറുതാ‍യി വറുത്ത ശേഷം മറ്റു മസാ‍ലകള്‍ അതില്‍ ചേര്‍ത്ത് വറുക്കുന്ന രീതിയുമുണ്ട്.

പുളി നന്നായി തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാല്‍ തക്കാളി വേണമെങ്കില്‍ ഇടാം. കറിവേപ്പിലയുടെ കൂട്ടത്തില്‍ എരിവില്ലാത്ത പച്ചമുളക് രണ്ടോ മൂന്നോ കീറിയിടാം.മല്ലിയില പൊടിയായി അരിഞ്ഞിടാം.

പുളി ചേര്‍ക്കുന്നതിനു പകരം തക്കാളി, ചെറുനാരങ്ങാനീര്, കുടമ്പുളി, മാങ്ങ ഇവ ചേര്‍ക്കാം. പുളിരസം ഒട്ടും കൂടാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം.

സദ്യയ്ക്കുണ്ടാക്കുന്ന സാമ്പാറില്‍ വെണ്ടയ്ക്ക, വഴുതിനങ്ങ, കയ്പയ്ക്ക, മുരിങ്ങക്കായ ഇവ മാത്രമേ ചേര്‍ക്കാറുള്ളൂ എന്നാണറിവ്. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ മറ്റു കഷണങ്ങളും ചേര്‍ക്കാറുണ്ട്. ചില കോമ്പിനേഷന്‍സ് താഴെ എഴുതാം.

മുരിങ്ങക്കായ, കയ്പയ്ക്ക (കൊത്തമരയ്ക്ക കൂടി ചേര്‍ക്കാം)

കുമ്പളങ്ങ, ചെറിയ ഉള്ളി,(കയ്പയ്ക്ക മുരിങ്ങക്കായ ഇവയും ചേര്‍ക്കാം)

വെള്ളരിക്ക,ചെറിയ ഉള്ളി,(കയ്പയ്ക്ക മുരിങ്ങക്കായ ഇവയും ചേര്‍ക്കാം)

ഏതെങ്കിലും ഒരു കഷണം മാത്രമിട്ടുകൊണ്ടും വയ്ക്കാറുണ്ട്.

വെണ്ടയ്ക്ക, വഴുതിനങ്ങ ഇവ പുളി ചേര്‍ത്തതിനുശേഷമേ ചേര്‍ക്കൂ. വെണ്ടയ്ക്ക, കയ്പയ്ക്ക ഇവ ചെറുതായി വറുത്ത് ചേര്‍ത്താല്‍ നന്നായിരിക്കും.

എന്തെങ്കിലും സംശയമുണ്ടെങ്കില്‍ ചോദിക്കാം. ഒരു കഥ എഴുതാന്‍ ഇതൊക്കെ മതിയാവുമെന്ന് തോന്നുന്നു.

പിഷാരടി പായസത്തിന്റെ കാര്യം പറഞ്ഞതുകൊണ്ട് ഇന്ന് ഒരു ബ്രഹ്മസലി പായസം വച്ചു.പണ്ട് എല്ലാ സ്വാതന്ത്ര്യദിനത്തിനും വീട്ടില്‍ പായസമുണ്ടാക്കാറുണ്ടായിരുന്നു. അന്നെനിക്ക് പായസം ഇഷ്ടമല്ലായിരുന്നു.

നൂറ്റിയെട്ട് കൂട്ടം കറികളുടെ കേളീ രംഗമായ ഓണം അടുത്തു വന്നിട്ടും
പാചക വിദുഷികളും വിദ്വാന്മാരും മഷിത്തണ്ടില്‍ ധാരാളമുണ്ടായിട്ടും
പാചക വിഭാഗം ഇങ്ങനെ അനാഥമായി കിടക്കുന്നത് കണ്ടിട്ട് സഹിക്കുന്നില്ല .
ഓണത്തിന് എല്ലാവരുടെയും ശ്രദ്ധ ഇങ്ങോട്ടു പതിയും എന്ന് കരുതുന്നു .

വാസ്തവത്തില്‍ ഇവിടെയൊരു അടുക്കള എന്തിനാണ്? നമ്മുടെ അമ്പിളിക്ക് ഒരു “എന്റെ അടുക്കള” ഉണ്ട്. പദപ്രശ്നം ഇടയ്ക്ക് സന്ദര്‍ശിക്കുന്ന അരുണ്‍ ചുള്ളിക്കലിന് ഒരു salt&pepper ഉണ്ട്. അതൊക്കെ പോരേ????????

മാഗി ഉണ്ടെങ്കില്‍ വേറെ ഒരു പാച്ചകക്കുറിപ്പും വേണ്ട..